INCLUSIEF ETEN

Je weet dat het een geweldige week gaat worden en dat je veel nieuwe vrienden zal maken. Na de leuke welkomspellen is het tijd voor de eerste maaltijd: pizza! De versgebakken pizza’s staan klaar en iedereen wacht hongerig. Tot de begeleiders plots je naam roepen.

“Jarne, waar is Jarne?” Een ober brengt je een bord penne met tomatensaus. Iedereen kijkt nieuwsgierig toe. Terwijl de anderen van hun pizza genieten, begin jij wat beschaamd aan je pasta te eten. Je wil niet anders zijn of opvallen. Even later volgt het dessert: een grote chocoladetaart. Maar opnieuw krijg jij iets anders: een potje flan uit de winkel. De anderen vragen zich af waarom jij telkens ander eten krijgt, maar ze weten niet dat je coeliakie hebt, een chronische auto-immuunziekte waarbij je lichaam reageert op gluten. Zelfs een kleine hoeveelheid gluten kan je ziek maken. Probeer dat maar eens uit te leggen aan je leeftijdsgenoten. Of aan volwassenen die niet begrijpen waarom ‘een klein beetje’ echt geen optie is.
 

waargebeurd
 

Dit verhaal is trouwens echt gebeurd: toen ik enkele jaren geleden een kamp begeleidde, had een van de kinderen coeliakie. Zijn maaltijden zijn me bijgebleven: bijna elke keer kreeg hij iets anders dan de rest. Telkens wanneer ik zijn teleurgestelde gezicht zag, brak mijn hart een beetje. En het gaat niet alleen over coeliakie. Ook mensen die lactose-intolerant zijn, die vegetariër of veganist zijn, die geen selderij, zeevruchten of pinda’s mogen eten, of die koosjer of halal eten, krijgen vaak een aparte maaltijd.
 
Natuurlijk zijn daar goede redenen voor. Voor iemand met coeliakie is een voorverpakt dessert bijvoorbeeld vaak veiliger dan een chocoladetaart waarin per ongeluk gluten terecht kunnen komen. En het is voor restaurants onmogelijk om uitsluitend gerechten aan te bieden die iedereen kan eten. Bovendien zijn glutenvrije en lactosevrije producten vaak duurder dan gewone producten. 

Het is (h)eerlijk om samen te eten. Daarom pleit ik er ook niet voor dat alles voor iedereen aangepast moet worden. Maar ik vind het wel (h)eerlijk om, wanneer ik vrienden uitnodig, te kiezen voor gerechten die iedereen kan eten. Als enkele vrienden geen gluten mogen eten of vegetariër zijn, hoef je daarom niet twee verschillende gerechten te maken. Waarom maak je geen vegetarische curry met rijst? Of een heerlijke chocomousse? Of deze taco’s met linzenchili?

Ze zijn glutenvrij en daarbovenop nog eens vegetarisch dankzij de linzen. Wist je trouwens dat linzen boordevol vezels en eiwitten zitten? Hieronder vind je het recept om zelf je gasten mee te verwennen. 
 

Recept: taco's met linzenchili
 

Duur: 35 minuten

Voor 2 personen

Wat heb je nodig?

• 1 ui
• 1 paprika
• een blik linzen
• een blik maïs
• een blik tomatenblokjes
• 8 tacoschelpen
• Mexicaanse kruiden
• (lactosevrije) zure room
• 2 avocado's 
• 1 limoen
• chili
• 1 tomaat
• cheddar kaas

Begin met de chili sin carne

1.    Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. 
2.    Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en paprika. 
3.    Voeg de linzen en Mexicaanse kruiden naar smaak toe aan de pan en bak mee. 
4.    Doe de tomatenblokjes bij de chili en laat zachtjes sudderen.

Maak ondertussen de guacamole

5.    Verwijder de schil en pit van de avocado’s en prak ze in een kom. 
6.    Pers een halve limoen en snij de rode ui en tomaat in kleine blokjes. 
7.    Voeg het sap, de ui en tomatenblokjes bij de geprakte avocado’s. 
8.    Kruid met peper, zout en chili naar smaak. 

Afwerking

Tot slot, verwarm kort de taco’s in de oven en zet de zure room klaar. Plaats de zelfgemaakte
guacamole op tafel en laat iedereen zijn eigen taco samenstellen. Strooi er nog geraspte 
cheddar over en geniet!

Inclusief eten hoeft niet te betekenen dat iemand iets moet missen. Soms betekent het gewoon dat je een gerecht kiest waar iedereen aan tafel van kan genieten.